一锅热气腾腾的西红柿土豆牛腩是实实在在的家常味道，牛腩带着筋膜的韧劲，土豆吸饱了汤汁的鲜香，西红柿熬化成浓浓的酸甜，几种简单的食材凑在一起，小火慢炖出满屋子的香气。
牛腩切成麻将块大小，冷水下锅焯去血沫，捞出来沥干备用。铁锅里倒点菜籽油，扔几片生姜和葱段爆香，焯好的牛腩倒进去翻炒到表面微微发黄。这时候沿着锅边淋一圈料酒，滋啦一声响，厨房里的香味就窜起来了。切成滚刀块的土豆和西红柿一并下锅，西红柿要挑熟透的，炒着炒着就软烂出沙，裹得每块牛腩都红彤彤的。
加水没过食材，大火烧开后转小火慢慢咕嘟。安徽人家里常备的土灶铁锅最合适，铸铁锅盖沉甸甸压住蒸汽，汤汁收得浓稠却不干锅。炖上一个来钟头，土豆边缘开始变得圆润，用筷子轻轻一戳就陷进去。这时候撒把盐调调咸淡，喜欢汤汁拌饭的可以多留些汤，爱浓稠口感的就再收收汁。临出锅前撒上一把青蒜末，绿的蒜叶衬着红褐色的汤汁，还没上桌就让人忍不住想先舀一勺尝尝。
端上桌的西红柿土豆牛腩总是最先见底的。牛腩炖得酥烂却不失嚼劲，筋络部分胶质十足，牙齿轻轻一碰就化在嘴里。土豆外层裹着酸甜的茄汁，内里粉糯绵密，小孩子总爱用勺子压碎了拌饭吃。最妙的是碗底的汤汁，浓缩了所有食材的精华，挖两勺浇在刚出锅的白米饭上，米粒立刻油亮亮地泛着诱人的光泽。
发布于：湖北省科元网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
